ELABORACIÓN
DE PAN Y PIZZA
El pan, como muchos productos de horno, es un producto alimentario obtenido de la fermentación, a la cual sigue el leudado y posteriormente la cocción en horno.
Los procesos principales de la producción del pan/pizza son:
amasado: se realiza con máquinas amasadoras;
primera fermentación: reposo de la masa;
división y forma: la masa se divide en trozos a mano o con máquinas divisoras;
segunda fermentación: existen también cámaras de fermentación que permiten regular y controlar la temperatura y humedad del aire;
cocción: tiene lugar en hornos que pueden ser principalmente de tres tipos, de cámaras, rotatorios o de túnel. La temperatura de cocción varía entre los 180 °C a 275 °C y el tiempo entre 13 y 60 minutos. Durante todo el tiempo de cocción la masa, en su interior, no supera nunca los 98 °C.
amasado: se realiza con máquinas amasadoras;
primera fermentación: reposo de la masa;
división y forma: la masa se divide en trozos a mano o con máquinas divisoras;
segunda fermentación: existen también cámaras de fermentación que permiten regular y controlar la temperatura y humedad del aire;
cocción: tiene lugar en hornos que pueden ser principalmente de tres tipos, de cámaras, rotatorios o de túnel. La temperatura de cocción varía entre los 180 °C a 275 °C y el tiempo entre 13 y 60 minutos. Durante todo el tiempo de cocción la masa, en su interior, no supera nunca los 98 °C.
ELMITI srl diseña y construye resistencias a medida para la industria del pan y la pizza, con el fin de adaptarse mejor a los hornos y cámaras de fermentación.
Para la elaboración de productos de horno el calor juega un papel importante. En el interior de las cámaras de fermentación y en los hornos de cocción hay de hecho resistencias eléctricas.
Los tipos de calentadores más utilizados son:
Para descubrir todas nuestras propuestas de componentes y resistencias eléctricas para el sector del pan…
