BOULANGERIE
ET PIZZA
Le pain, comme de nombreux autres produits de boulangerie, est un produit alimentaire obtenu de la fermentation, à laquelle suit un levage, et ensuite une cuisson au four.
Les principaux processus de production du pain/pizza sont :
pâte : que l’on réalise avec des pétrins ;
pointage : la pâte repose ;
division en pâton et façonnage : la pâte est divisée en pâtons manuellement ou à l’aide de diviseurs de pâte ;
apprêt : il existe également des chambres de fermentation qui permettent de régler et de contrôler la température et l’humidité de l’air ;
cuisson : qui se fait dans des fours principalement de trois types : à soles, rotatifs et à tunnel. La température de cuisson varie de 180°C à 275 °C pour une durée comprise entre 13 et 60 minutes. La pâte, à l’intérieur, ne dépasse jamais les 98°C durant tout le temps de cuisson.
ELMITI srl conçoit et fabrique des résistances sur mesure pour l’industrie de la boulangerie et la pizza, afin de mieux s’adapter aux fours et aux chambres de fermentation.
La chaleur a un rôle important dans la production des produits de boulangerie. Les résistances électriques se trouvent en effet à l’intérieur des chambres de fermentation et dans les fours de cuisson.
Les modèles d’éléments chauffants les plus utilisés sont :
Pour découvrir toutes nos propositions de composants et de résistances électriques pour le secteur de la boulangerie…
