TRANSFORMATION DE VIANDES
En plus des viandes fraiches, il existe les viandes transformées, où la conservation plus ou moins longue dans le temps est possible en utilisant des traitements thermiques tels que la cuisson, le fumage.
Les viandes en boîte et les produits de charcuterie sont très appréciées sur le marché italien, qui représentent des systèmes de conservation de la viande et, comme pour ces derniers, une grande variété de produits traditionnels.
La mise en conserve est un processus qui permet d’obtenir une conservation de la viande grâce à laquelle il est possible de maintenir un produit périssable même très longtemps. Au contraire, les produits à base de viande sont préparés avec des pièces anatomiques entières ou comme mélange de viande fraiche, introduits à l’intérieur de boyaux naturels ou synthétiques auxquels on ajoute des ingrédients comme le sel, le poivre, différentes épices et autres additifs qui ont pour but de permettre une conservation de ces produits dans le temps. Ceux qui sont conservés à l’intérieur d’un boyau sont les “saucisses”.
Une grande partie de la transformation se fait en utilisant la chaleur, c’est pour cette raison que les résistances ELMITI sont largement utilisées dans ce secteur.
Les résistances électriques pour le travail de la viande les plus utilisées dans ce secteur sont :
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