PANIFICAZIONE
E PIZZA

Il pane, come moltissimi prodotti da forno, è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno.

I processi principali della produzione del pane/pizza sono:
impasto: si esegue con macchine dette impastatrici;
puntatura: riposo dell’impasto;
spezzatura e formatura: l’impasto viene diviso in pezzi o a mano o con macchine chiamate spezzatrici;
lievitazione: esistono anche delle celle di lievitazione che permettono di regolare e controllare la temperatura e umidità dell’aria;
cottura: avviene in forni che possono essere principalmente di tre tipi a camere, rotativi e tunnel. La temperatura di cottura varia da 180°C a 275 °C e il tempo da 13 a 60 minuti. Durante tutto il tempo di cottura la pasta al suo interno non supera mai i 98 °C.

ELMITI srl progetta e costruisce resistenze su misura per l’industria della panificazione e pizza, per meglio adattarsi a forni e celle di lievitazione.

Per la produzione dei prodotti da forno il calore ha un ruolo rilevante. All’interno delle celle di lievitazione e nei forni di cottura vi sono infatti le resistenze elettriche.

I tipi di riscaldatori maggiormente utilizzati sono:

  • Resistenze elettriche corazzate tubolari a disegno
  • Resistenze infrarossi in ceramica
  • Resistenze a cartuccia
  • Resistenze a fascia
  • Riscaldatori ad immersione
  • Termocoppie e termoresistenze
  • Cavi e guaine

Per scoprire tutte le nostre proposte per componenti e resistenze elettriche per il settore della panificazione…

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