PANIFICAZIONE
E PIZZA
Il pane, come moltissimi prodotti da forno, è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno.
Le resistenze elettriche corazzate che ELMITI propone per il settore della panificazione sono:
ELMITI srl progetta e costruisce resistenze elettriche corazzate su misura per l’industria della panificazione e pizza, per meglio adattarsi a forni e celle di lievitazione.
I processi principali della produzione del pane/pizza sono:
impasto: si esegue con macchine dette impastatrici;
puntatura: riposo dell’impasto;
spezzatura e formatura: l’impasto viene diviso in pezzi o a mano o con macchine chiamate spezzatrici;
lievitazione: esistono anche delle celle di lievitazione che permettono di regolare e controllare la temperatura e umidità dell’aria;
cottura: avviene in forni che possono essere principalmente di tre tipi a camere, rotativi e tunnel. La temperatura di cottura varia da 180°C a 275 °C e il tempo da 13 a 60 minuti. Durante tutto il tempo di cottura la pasta al suo interno non supera mai i 98 °C.
Per la produzione dei prodotti da forno il calore ha un ruolo rilevante. All’interno delle celle di lievitazione e nei forni di cottura vi sono infatti le resistenze elettriche corazzate.
Per scoprire tutte le nostre proposte per componenti e resistenze elettriche corazzate per il settore della panificazione…
