TRASFORMAZIONE
CARNE
Oltre alle carni fresche, esistono le carni trasformate, dove è possibile la conservazione più o meno prolungata nel tempo ricorrendo all’ausilio di trattamenti termici quali la cottura, l’affumicatura.
Le resistenze elettriche corazzate che ELMITI propone per il settore della lavorazione della carne sono:
Gran parte della trasformazione avviane mediante l’utilizzo del calore, per questo le resistenze elettriche corazzate ELMITI sono molto utilizzate in questo settore.
Nel nostro mercato italiano sono molto apprezzati le carni in scatola ed i prodotti di salumeria, che rappresentano differenti sistemi di conservazione della carne e, questi ultimi, una grande varietà di prodotti della tradizione.
L’inscatolamento è un processo che consente di ottenere una conserva di carne mediante il quale è possibile mantenere un prodotto deperibile per tempi anche lunghi. I prodotti a base di carne, invece, sono preparati con pezzi anatomici interi o come impasto di carne fresca, introdotti all’interno di involucri naturali o sintetici a cui vengono aggiunti ingredienti come il sale, il pepe, varie spezie ed altri additivi che hanno lo scopo di permettere una conservazione nel tempo di tali prodotti. Quelli che vengono conservati all’interno di un involucro sono detti “insaccati”.
Per scoprire tutte le nostre proposte per componenti e resistenze elettriche corazzate per il settore della trasformazione della carne…
